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Pannacotta aus Honig und Ginsterblüten mit marinierten Fossa-Erdbeeren
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Das Inhaltsverzeichnis

Pannacotta aus Honig und Ginsterblüten mit marinierten Fossa-Erdbeeren

Pannacotta:

    • 250 ml Milch
    • 150 g Naturjoghurt
    • 200ml Sahne
    • 50 g Honig
    • 80 g Ginsterblüten
    • 3 Gelatine

Methode:

Die Ginsterblüten über Nacht in der Milch einweichen.
Die Milch und die Ginsterblüten in einen Topf geben und die Sahne und den Honig hinzufügen.
Zum Köcheln bringen und 30 Minuten ziehen lassen.
Die Ginsterblüten aus der Mischung abseihen und den Joghurt unterrühren.
Die Mischung erwärmen und die geschmolzene, rehydrierte Gelatine einfüllen (siehe Anleitung unten).
Gut mischen und zum Festwerden in Förmchen füllen.
Um die Blattgelatine zu rehydrieren, legen Sie sie in kaltes Wasser, bis sie sehr weich und biegsam ist.
Um die Gelatine zu schmelzen, nehmen Sie 100 g der aufgegossenen Milch und Sahne und erwärmen sie leicht.
Dann die Gelatineblätter hinzugeben und mischen, bis sich die Gelatine auflöst.

Marinierte Erdbeeren:

Machen Sie einen Zitronengras-Limetten-Sirup, der gut zu den Ginsterblüten passt.

3 Stangen Zitronengras
150 ml Wasser
50 g Limettensaft
1 Limettenschale

Das Zitronengras zerkleinern und mit dem Zucker, dem Wasser und der Limettenschale vermischen. Erhitzen, bis der Zucker aufgelöst ist.

Abseihen und Limettensaft hinzufügen. Abkühlen lassen und zum Anrichten der (geviertelten) Erdbeeren verwenden.

Mit der Pannacotta servieren und genießen.

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