Die Lammschulter ist ein billigeres Teilstück als die Keule, aber wenn sie langsam gegart wird, erhält sie einen großartigen Geschmack und eine wunderbar schmelzende Textur. Die Persillade wird in der Regel mit Petersilie zubereitet, aber der Bärlauch der Saison passt sehr gut zum Lammfleisch. Wenn Sie in Ihrer Nähe keinen Bärlauch bekommen können, ersetzen Sie ihn durch 3 zerdrückte Knoblauchzehen und 20 g Petersilie.
Dieses Rezept ist für 4 Personen geeignet.
Für das Lamm:
- 1,5 kg Lammschulter am Knochen
- 4 Zweige Rosmarin gepflückt und gehackt
- 4 Zweige Thymian gepflückt und gehackt
- 1 Ts Fenchelsamen
- 1 TL gemahlener Kreuzkümmel
- 1 geschälte Zitrone
- 2 Esslöffel Olivenöl
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
Methode
- Alle Zutaten außer dem Lamm vermengen, dies wird die Marinade für die Schulter sein.
- Die Haut des Lamms mit einem scharfen Messer in einem Abstand von 3 cm kreuz und quer 1 cm einritzen. Das Lamm und die Einschnitte mit der Marinade einreiben. Rundherum mit Salz und Pfeffer würzen. 1 Stunde bei Raumtemperatur marinieren.
- Den Ofen auf 230 Grad vorheizen und das Lamm auf ein Bratblech legen. Bei starker Hitze 20 Minuten lang braten, damit es eine schöne braune Farbe bekommt.
- Den Herd auf 150 Grad herunterschalten und das Lammfleisch anbraten. Jetzt können Sie etwas Wurzelgemüse in die Schale geben und das Lamm darauf legen. Einen Spritzer Wasser in die Schale geben, damit der Lammsaft nicht anbrennt, locker mit Alufolie abdecken und wieder in den Ofen schieben.
- 4 Stunden lang langsam garen und alle 30 Minuten mit dem Bratensaft begießen. Vor dem Servieren 30 Minuten ruhen lassen.
- Aus dem Bratensaft kann eine einfache Bratensoße hergestellt werden.
Für die Persillade
- 30 g gehackte glatte Petersilie
- 20 g gehackter Bärlauch
- 1 kleine Schalotte, fein gehackt
- ½ Zitrone mit Schale
- Ein Spritzer Zitronensaft
- 2 Esslöffel Olivenöl
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
Methode
- Alle Zutaten in einem Stößel und Mörser zerstoßen und vermischen. Oder in einer Küchenmaschine leicht pürieren.
