Cahernane-Kreationen: Signature Dishes vom Cahernane House Hotel!
Bereiten Sie sich darauf vor, Ihre Geschmacksknospen zu verführen und sich auf ein kulinarisches Abenteuer wie kein anderes einzulassen, während wir in die Welt der feinsten Kreationen des Cahernane House Hotel eintauchen. Eingebettet in die üppigen Landschaften Irlands ist das Cahernane House Hotel bekannt für sein Engagement für kulinarische Exzellenz und sein unermüdliches Bemühen, unvergessliche Gerichte zu kreieren. kulinarische Erlebnisse.
In dieser Ausgabe laden wir Sie ein, die Essenz unseres kulinarischen Könnens mit einem unserer berühmtesten Gerichte zu genießen: Geräucherte Gubeen-Ravioli, Pilzconsommé und eingelegter Shimeji. Jede Komponente wurde sorgfältig bis zur Perfektion zubereitet, und diese charakteristischen Elemente bilden eine Symphonie der Aromen, die Lust auf mehr macht.
Geräucherte Gubeen-Ravioli, Pilzconsommé, Eingelegter Shimeji
(Dieses Rezept reicht für 15 Portionen)
Safranwasser:
1g Safran
100 g Wasser
Kochen & Kühlen
Nudeln:
250 g OO-Mehl
54g Eigelb
48g Vollei
12 g Safranwasser
4g Salz
20 g Olivenöl
Methode:
Eigelb, Vollei und Safranwasser verquirlen.
Alle Zutaten in den Roboter-Coupé geben und so lange mixen, bis es wie Paniermehl aussieht.
Herausnehmen und zu einem glatten Teig kneten, 10 bis 15 Minuten.
Einwickeln und über Nacht im Kühlschrank ruhen lassen.
Geräucherter Gubeen-Custard:
325 g geriebener geräucherter Gubbeen
5 Eier
25g Sahne
25g Butter
Alle Zutaten in den Thermomix geben. Bei 80C auf Stufe 3 erhitzen, bis der Pudding 76C erreicht. Passieren und auf Eis abkühlen lassen.
Nach dem Abkühlen in einen Spritzbeutel geben.
Eingelegter Shimeji:
500 g Chardonnay-Essig
500g Wasser
550g Zucker
1 rote Chilischote in Scheiben geschnitten
5 schwarze Pfefferkörner
3 Sternanis
2 Lorbeerblätter
Die Gurke 3 Minuten lang kochen. Über die Shimeji-Pilze gießen, abdecken und auf Raumtemperatur abkühlen lassen. Vakuumieren und vor dem Gebrauch 2 Tage lang aufbewahren.
Pilzconsommé:
200g Steinpilz-Trim
200 g getrocknete Steinpilze
100 g Madeira
4 Zehen gehackter Knoblauch
5 Zweige Thymian
6 in Scheiben geschnittene Schalotten
1,9 l braune Hühnerbrühe
5 Eiweiß zu weichen Spitzen schlagen
Schalotten, Knoblauch und Steinpilzstreifen bei mittlerer Hitze anschwitzen, ohne dass sie Farbe annehmen. Getrocknete Steinpilze hinzufügen, die Hitze erhöhen und den Madeira hinzufügen. Ablöschen und auf ein Glas einkochen. Thymian und Hühnerbrühe hinzugeben. Zum Kochen bringen, abschäumen und eine Stunde lang köcheln lassen. Nachwürzen, passieren und abkühlen lassen.
Zum Klären das geschlagene Eiweiß in die Brühe geben und zum Kochen bringen. Sobald der Eischnee geronnen ist und ein "Floß" gebildet hat, die klare Brühe durch zwei Lagen Musselin-Tuch passieren.
Zum Zusammenbau:
Die Ravioli 4 Minuten lang in kochendem Salzwasser kochen. Während die Nudeln kochen, die Consommé erhitzen und die Beilagen anrichten.
Die Nudeln abgießen, mit Beurre Monte und geräuchertem Meersalz glasieren. Die Ravioli in die Mitte der Schüssel geben.
Die Ravioli mit den eingelegten Pilzen, dem rohen Steinpilz und den Kerbelblättern anrichten. Zum Servieren die Consommé auf den Tisch gießen.
Bester Tipp:
Bringen Sie die Nudeln auf Zimmertemperatur, bevor Sie sie rollen.
