Für die knusprigen Spargelstangen:
16 Spargelstangen
2 Eier
Polentamehl
Glattes Mehl
Geräucherter Paprika
Thymian
Methode:
- Den Spargel schälen und dünsten.
- In eiskaltem Wasser erfrischen und gut trocknen.
- Das glatte Mehl mit Salz, geräuchertem Paprika und gehacktem Thymian würzen.
- Den Spargel in Mehl wälzen.
- Die Eier in einer Schüssel aufschlagen und verquirlen.
- Die bemehlten Spargelstangen darin eintauchen und dann im Polentamehl wälzen.
- 10 Minuten im Kühlschrank abkühlen lassen
- Kurz anbraten, bis sie knusprig sind.
- Auf ein Küchentuch legen, um das überschüssige Öl aufzusaugen
Für die Mayo aus geräuchertem Speck und Estragon:
300 g Mayonnaise
75 g geräucherter Speck (gekocht und fein gewürfelt)
15 Blätter frischer Estragon - gehackt
Estragonessig oder Zitronensaft.
Methode:
- Den Speck und den Estragon unter die Mayonnaise mischen.
- Nach Belieben mit Estragonessig oder Zitronensaft abschmecken.
Für 4 Personen
